Description
Le délice du printemps à ne pas manquer. Les asperges blanches sont tendres avec un goût subtil.
Vous les retrouverez ici en botte de 500g (pour environ 2 personnes, ou 1 bon gourmand) qui représente environ 5-6 asperges.
Calibre moyen
A l'intérieur de votre panier, vous retrouverez cette semaine :
Producteur
Maxime Seux travaille sur son exploitation de 110ha à Bogy en Ardèche. Il produit notamment des asperges ainsi que des pommes de terre nouvelles et des haricots en agriculture biologique. Mais ce n'est pas tout il cultive également de nombreuses sortes de céréales en agriculture bio également. Et il ne s'arrête pas là, il possède aussi des vergers de cerisiers de d'abricotiers en agriculture conventionnelle qu'il gère le plus durablement possible.
La polyvalence est une qualité essentielle au métier d'agriculteur et Maxime en est la preuve !
Il travaille également avec ses voisins avec qui il échange la paille de ses céréales contre du fumier pour faire de l'apport de matière organique à ses sols. Il gère également l'eau en travaillant avec un arrosage au goutte à goutte afin de limiter le gaspillage de cette ressource si précieuse.
Préparation
Dans l'équipe, on les consomme nature avec un concassé d'oeuf dur dans la vinaigrette, mais gardez-le pour vous !
Pour les cuire, deux méthode, à l'anglais (dans de l'eau bouillante) pendant environ 10 à 12 minutes ou à la vapeur. Pour vérifier la cuisson plantez un couteau dans l'asperge, s'il s'enfonce comme dans du beurre, vos asperges sont cuites !
L'asperge est un légume fragile. Pour les conserver de la meilleure des façons, enroulez les dans du papier absorbant légèrement humide et mettez les dans le bac à légume du réfrigérateur.
Culture
Asperge Blanches en Agriculture Biologique
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