Description
De son nom latin bêta vulgaris, la betterave, tout comme la carotte, est cultivée depuis l’Antiquité pour sa racine mais les feuilles peuvent aussi être cuisinées. La betterave Chioggia, elle, est une betterave hautement décorative. Elle a pour particularité d’avoir une chair rose parcourue de rayures circulaires blanches. Ressemblant ainsi à des bonbons roses marbrés de blanc et ayant un gout assez sucré, elles sont très appréciées des enfants.
C’est la petite ville de Chioggia située en Vénétie dans le nord-est de l’Italie qui donne son nom à la fameuse betterave.
Sa racine est ronde et la couleur de la peau est rose et ressemble un peu à un radis. Qualifiée de légume-racine, la betterave Chioggia est cultivée sur un sol frais dès le mois d’avril. Grâce à son enfouissement dans le sol, la betterave possède une protection contre les parasites qui, au pire, s’attaqueront aux feuilles mais pas à la racine. Connue en Italie comme la tonda di Chioggia, la betterave Chioggia pousse rapidement et se conserve facilement au réfrigérateur jusqu'au prochain semis.
Producteur
La Ferme des Marettes est une micro-ferme maraîchère biologique située dans le Nord Ardèche à Sécheras. Joël et Maud pratiquent une agriculture de conservation des sols et du vivant et partagent la vision holistique de la permaculture et de l’agroécologie. La finalité de leur jardin : une activité de production la plus écologique possible, tout en étant viable.
Dans le jardin maraîcher, Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol. L’objectif : laisser les équilibres naturels structurer le sol à la place de nos machines. Ils privilégient donc des outils manuels, ergonomiques, efficaces et décarbonés et une couverture permanente du sol afin d’en préserver l’humidité et de protéger les micro-organismes qui y vivent. Tout est mis en place pour produire une grande quantité de légumes de qualité tout en préservant les sols et la biodiversité.
Il souhaitent proposer en abondance des légumes sains et respectueux de l’environnement. La Ferme des Marettes est aussi un lieu d’accueil à la ferme où sont organisés des séminaires d’entreprises, des demi-journées avec les établissements scolaires et d’action sociale afin de proposer des ateliers de reconnexion au vivant.
Préparation
Crue, râpée ou en salade.
Ou cuite à la vapeur, elle est bien mieux digérée par l’organisme.
Avec sa jolie coloration, la betterave Chioggia sera parfaite découpée en lamelles avec du gibier, ou simplement en décoration d’assiette. Les feuilles, sautées avec un peu d’huile d’olive, remplacent agréablement les épinards.
Culture
Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol.
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