Description
Producteur
Le pain du gone c’est avant tout une affaire de famille ! Quentin gère la boulangerie avec son frère Maxence. Un savoir faire et une passion qui leur permet de créer des pains d’une qualité exceptionnelle au levain naturel. Ce levain qui est entretenu à la boulangerie avec le pâton précédent est un peu le secret de ce pain savoureux et très digeste. Avec bien-sûr une farine fraîche et locale puisqu’elle provient pour la majorité de l’exploitation de Michel, le père, à 20km. Elle est transformé au moulin Marion qui travaille exclusivement avec des producteurs locaux. La sélection des variétés anciennes permet d’apporter une forte valeur nutritionnelle et un goût unique. L’exploitation de Michel est en agriculture biologique mais Maxence et Quentin propose aussi des pains moins chers issus d’une agriculture locale et ultra-raisonnée.
Préparation
Pour un goûter gourmand !
Culture
Les céréales sont produits en majorité sur l’exploitation de Michel, le père, en agriculture biologique à 20 km de la boulangerie. Ils sont transformés en farine au moulin Marion, un moulin local qui travaille avec des producteurs locaux.
Le levain naturel de la boulangerie permet de faire gonfler le pain et de pré-digérer les glutens. 15 heures de levée sont nécessaires pour un pain exceptionnel. Tous les produits utilisés sont sourcés en local par Maxence et Quentin :
Les farines de tradition française type 65 proviennent des blés des producteurs du Rhône.
Les farines de meule type 80 proviennent de blé issu de leurs champs Les Champs de Gone.
Les farines de petit épeautre et seigle Bio proviennent du quart nord-ouest.
Les farines complètes bio type 110 et 150 sont exclusivement d'origine française.
Les farines de Khorasan Bio (ancêtre du blé dur) sont exclusivement d'origine française.
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