Description
La récolte de chanterelles en tube commence. Ce champignon se développe en colonies d’individus serrés les uns contre les autres, sur la mousse ou la litière d’aiguilles des forêts de conifères. Jean-Luc est allé vous cherchez de beaux champignons, dépêchez-vous, il n'y en aura pas pour tout le monde !
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Producteur
Jean-Luc Crozet a crée son entreprise « Délices des Forêts » en 2013. Son idée de départ est simple : la forêt produit naturellement des aliments sains et de qualité. Passionné et habitué des forêts de France depuis l’enfance, il noue aujourd’hui des partenariats avec des propriétaires forestiers afin de cueillir et de prélever les produits naturels de leurs forêts dont la sève de bouleau. Ces partenariats permettent non seulement de garder une réelle traçabilité des produits mais aussi de pouvoir labelliser des espaces naturels sous le label « bio ».
Sensible à l’environnement et au bien-être du consommateur, et conscient que la qualité des produits alimentaires sauvages passe par la protection des espaces naturels, Jean-Luc garantit le respect des lieux de cueillette et de prélèvement. Jean-Luc exerce son activité principalement dans la Vallée des Sapins, dans le Rhône, mais aussi dans d'autres départements tels que l'Ain, la Saône et Loire, le Doubs et le Jura.
Préparation
Ce champignon se déguste poêlé. Les chanterelles ont tendance à récupérer des petites saletés au centre de leur pied. Il ne faut pas hésiter à les couper en deux dans le sens de la longueur afin de les nettoyer. Sautées à la poêle elles tendent à rendre un peu d'eau. Cette "eau de végétation" sera parfaite pour vos sauces ou bouillons. Contrairement à d'autres champignons la chanterelle se tient bien à la cuisson : elle est donc idéale pour vos plats en sauce !
Culture
Parcelle sauvage, en provenance directe de la forêt, labellisées Ecocert.
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