Châtaignes entières au naturel
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Châtaignes entières au naturel

La ferme des Cotylédons (07)

Douceur d'automne
Apéro
Diner gourmand
7,50 €/ Pot (220g)
34,09 € / Kg

Description

Composées de fruits sélectionnés lors de l’épluchage. Mélanie et Jérôme choisissent uniquement les châtaignes entières, saines et sans peaux. Lors de la mise en pot, elles sont crues. C’est la stérilisation qui les  fera  cuire.  

Producteur

La ferme des Cotylédons
La ferme des Cotylédons
Combe de Terras, 07

Mélanie et Jérôme sont installés depuis bientôt 2 ans à la Combe de Terras, sur la Commune de Vernoux en Vivarais dans le parc des Monts d’Ardèche. Ils travaillent avec les saisons. Au printemps ils produisent des plants de légumes, de fleurs et d’aromatiques qu'ils vendent sur les marchés locaux. Ils plantent une partie de cette production pour produire des légumes en été. Une fois la saison de maraichage terminée, vient le temps des châtaignes. Ils travaillent depuis l’automne 2019 sur une châtaigneraie d’une centaine d’arbres située dans une commune voisine.
Ils ramassent un mélange de plusieurs variétés de châtaignes originaires de la région : la Combale, la Bouche de Clos, la Garrinche et la Merle. L'activité est à taille humaine : l’entretien, les plantations, les récoltes et les transformations sont faites à la main. Seuls des produits d’origine naturelle sont utilisés dans leur travail et, autant que faire se peut, de provenance locale.
Ils ont le label Agriculture Biologique pour l’horticulture et le maraichage. Leur parcelle de châtaigniers étant très récemment acquise, ils doivent attendre 3 ans avant de pouvoir afficher le label (période dite de conversion).

Préparation

Pour un  apéritif  gourmand  original  soit  dans  un  plat  cuisiné.  Pour  cette  dernière  option,  si le  plat est  cuit au  four, ajoutez les châtaignes 15 minutes avant la fin de cuisson pour ne pas les sécher. 

Culture

L’entretien,  les  plantations, les récoltes et les transformations sont  faites à la main. Seuls des produits  d’origine  naturelle  sont  utilisés  dans  leur travail  et, autant que  faire  se  peut,  de  provenance locale. La parcelle  de  châtaigniers  étant  très  récemment  acquise,  Mélanie et Jérôme doivent  attendre  3  ans avant de pouvoir afficher le label (période dite de conversion).