Description
L'échalote était considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens. Son nom scientifique "allium ascanolicum" soit "ail d'Ascalon" (port antique de la Palestine) laisse penser que son origine se situe au Proche-Orient. En France, ce n'est qu'au Moyen-Âge qu'elle apparaît dans la gastronomie française et les jardins familiaux.
Les échalotes contiennent des flavonoïdes et de la bêta-carotène qui sont tous deux de très bon antioxydants!
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Producteur
Nous sommes, Katy et Stéphane, maraîchers depuis mars 2016 sur une petite surface (6000 m2). Nous produisons nos légumes sur 43 buttes permanentes en agroécologie.
Situés en Drôme, dans un milieu naturel et protégé, l’étang, les sources et les haies nous offrent un milieu idéal pour le développement de nos légumes. Ainsi, la flore et la faune présentes sont indissociables à la conduite de nos jardins en permaculture.
L’association des légumes est incontournable dans la conduite des cultures sur les buttes. La mise en place de petits fruits rouges, d’arbres fruitiers, d’aromates et de fleurs mellifères contribuent à un équilibre bénéfique à tous.
La prêle, la fougère et l’ortie, présents naturellement dans le jardin, nous permettent de fabriquer nos purins pour soigner et dynamiser nos plantes. Grâce aux sources et à l’étang, nous avons mis en place une irrigation respectueuse de la nature.
Nous ne sommes pas mécanisés. Notre travail manuel nous prend beaucoup d’énergies et de temps. Nous n'utilisons aucun produit ni souffre ni cuivre.
Ainsi, nous avons choisi la mention « Nature & Progrès », correspondant à notre éthique.
Préparation
Ciselée dans une poêlée de champignons, elle relève et sublime le plat.
Vous pouvez aussi la glisser dans vos omelettes, accompagner vos viandes rouges avec et elle rentre également dans la composition de nombreuses sauces!
Culture
Nature & Progrès
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