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Ecrasé d'olives Bio

Ferme des Grétiêres (26)

Bio
90g
Apéro
5,30 €/ Pot (90g)
58,89 € / Kg

Description

L'Écrasée d'Olive(*) ne comprend que des olives noires et un filet d'huile d'olive AOC (AOP) Nyons.

Vous pourrez l'assaisonner, si vous le souhaitez, à vôtre goût, en y incorporant câpres, anchois, ail, ....

* : à ne pas confondre avec la tapenade, qui est une recette de cuisine provençale inventée en 1880 à Marseille et dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitant, d'où son nom), des filets d'anchois, mais également des gousses d'ail.

Ingrédients : olives noires bio de Nyons, jus de citron bio (0,7%)

Producteur

Ferme des Grétiêres
Ferme des Grétiêres
Beauvoisin, 26

Oléiculteurs à Beauvoisin, petit village de la Drôme Provençale, nous sommes arrivés de Région Parisienne il y a plus de trente ans.

Nous avions décidé d’abandonner le ciel gris.

Nous sommes descendus vers le Sud.

Arrivés dans la vallée du Rhône, il a fallu choisir : à l’est ? à l’ouest ?

Cela aurait pu être l’Ardèche, ça a été la Drôme.

La Drôme Provençale avec ses collines, ses arbres fruitiers, ses vignes, ses troupeaux, avec le Mont Ventoux en toile de fond.

Nous avons appris le « métier » en devenant ouvrier agricole.

Puis, 10 ans plus tard, nous nous sommes lancés.

D’abord avec un troupeau de 250 brebis et quelques … oliviers.

Douze ans plus tard, nous avons vendu le troupeau mais nous avons gardé les oliviers.

Nous avons repris en location, une petite exploitation avec des cerisiers, des abricotiers, des terres pour cultiver le Petit Épeautre, des vignes et des … oliviers.

Entretenue avec respect par le paysan voisin, nous l’avons tout naturellement, transformée en Agriculture Biologique et agrandie avec des vergers … d’oliviers.

Ce travail de l’olivier s’est progressivement transformé en passion et le nombre d’oliviers n’a fait que croitre.

Alors, nous avons continué à apprendre et à nous former.

Toujours et encore. La Nature est un maitre exigeant.

Avec à la clé :

des récoltes plus abondantes et plus saines,

Un diplôme universitaire d’Oléologie (*) de l’Université de Montpellier en 2011 pour Christian

Une médaille d’or pour l’huile d’olive AOP Nyons en 2014 ,

Une intronisation dans la Confrérie des Chevaliers de l’Olive de Nyons pour Christian en 2015.

Aujourd’hui, nous disposons de 1200 oliviers, tous âgés de 60 ans ou plus.

Nous effectuons la plupart des travaux nous-mêmes avec juste un renfort pour la récolte.

(*) L'oléologie est à l'huile d'olive ce qu'est l'œnologie au vin

Préparation

Délicieuse à l'apéritif, elle s'utilise comme une tapenade, sur des toasts ou dans un petit bol pour y plonger un branche de céleri, un bâton de carotte...

Sinon dans une omelette, une salade de petit épeautre, pour des palmiers "maison", sur un filet de poisson, avec un lapin en cocotte.

Culture

La production des olives pressées de cet écrasé suit le cahier des charges de l'Agriculture Biologique.