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Farine de petit épeautre Bio

Pâtes à la ferme DuclosGonnet (38)

Bio
Blé ancien
Gluten faible
4,80 €/ Sachet 400g
12,00 € / Kg

Description

Le petit épeautre, également appelée "blé des gaulois", est un blé ancien reconnu pour ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Sa faible teneur en gluten et sa richesse en protéines et en fibres le rendent très digeste.

Producteur

Pâtes à la ferme DuclosGonnet
Pâtes à la ferme DuclosGonnet
Crémieu, 38

C’est à Crémieu que Valérie et Xavier Duclot Gonet fabriquent les meilleures pâtes de la région. Ce sont des paysan hors paires puisqu’ils pratiquent l’agriculture de conservation et biologique en même temps! La conversion bio a démarré en 2010 et les premières récoltes labellisés étaient en 2015.
Ils sont aussi Pastiers! Ils fabriquent des pâtes de nombreuses formes et parfums différents. Pour cela, ils transforment les céréales produits sur la ferme en farine dans un moulin traditionnel sur meule de pierre. La farine est ensuite mélangé avec du sel et de l’eau puis extrudée dans des moules en bronze. Séchées de manière naturelle, les pâtes sont incroyablement bonnes. 170 ha de valeur forte et de détermination qui en font un exemple à suivre pour l’agriculture française de demain.

Préparation

Cette farine de petit épeautre peut remplacer la farine de blé complète traditionnelle. Vous pouvez l'utilisez pour confectionner des préparations rustiques et savoureuses telles que le pain, des crêpes, des galettes, des gaufres, des biscuits, des pâtes à tarte ou à pizza...

Peut-être vous lancerez-vous dans la confection d'un pain d'épeautre! Si c'est le cas, nous vous recommandons un mariage avec des noix de pécan, ou plus étonnant, des framboises ou du café...

Culture

Les céréales sont entièrement cultivé sur la ferme en bio et en Agriculture de conservation. L’agriculture de conservation consiste à nourrir son sol le mieux possible pour qu’il assure un rendement naturel maximum. Exit les engrais chimiques, on recherche les mycorhizes, les vers de terre et les carabes. Pour cela, 3 piliers :
- Non travail du sol (pas de labours)
- Couvert permanent, c’est à dire que le champs n’est jamais à nu et on sème la prochaine culture avant d’avoir récolté la précédente
- Rotation de culture longue et complexe pour régénérer le sol. Il faut notamment faire des engrais vert comme des fabacées (légumineuses) pour enrichir la terre en azote.

Cette méthode de culture très technique est malheureusement souvent synonyme de glyphosate en grande culture. Il permet de retirer des adventices qui ont quand même réussi à se frayer un chemin. Mais pas chez les Duclos Gonet !!! Ils ont décidé de totalement s’en passer en convertissant l’exploitation en bio en 2010. Un exploit qui demande énormément de connaissances, de tests et de techniques. Et pour cela, on est extrêmement fier de vous proposer leur produits !