Farine de petit épeautre de Haute Provence Bio
Patrice MARONNIER (26)
Description
Le petit épeautre, également appelée "blé des gaulois", est un blé ancien reconnu pour ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Sa faible teneur en gluten et sa richesse en protéines et en fibres le rendent très digeste. Vous apprécierez sa saveur fine et sucrée et sa texture légèrement croquante.
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Producteur
Nous sommes une petite exploitation agricole familiale (mon épouse et moi avec en période de vacances scolaire un peu de renfort de nos deux enfants) de moyenne montagne (alt.: 900m env.). Nous sommes installés depuis 1993 et, dés le commencement nous avons opté pour la labellisation agriculture biologique.
En 1997, avec un petit groupe de producteurs nous avons décidé de travailler pour la reconnaissance de notre petit épeautre étant à cette période confronté à une concurrence déloyale concernant la commercialisation du grand épeautre (spelta) sous la dénomination "épeautre" voir "petit épeautre". Par ce biais, le grand épeautre plus facile à cultiver, plus productif (d'origine plus septentrionale), mais de qualité culinaire et meunière moindre, tend à standardiser le produit épeautre et à tromper le consommateur. Afin de différencier ces deux produits et de restaurer l'authenticité du petit épeautre également de permettre la pérennisation des producteurs de nos zones de montagne sèche de haute provence nous avons engagé une démarche d'identification géographique protégé (IGP).
Il est évident que nous voulions nous différencier du grand épeautre mais également d'autre petit épeautre du bassin méditerranéen.Nous avons donc pour cela ancré notre cahier des charges sur un fondement qualitatif.
Préparation
De nombreuses recettes sont disponibles sur le site du syndicat du Petit Epeautre de Haute Provence: https://www.petitepeautre.com/recettes/
Culture
Bio. Altitude de production: 400m minimum.
Rotation obligatoire de deux années avant le retour d’une culture de petit épeautre sur une même parcelle (ceci afin de préserver l'utilisation de semence issue de la Haute Provence avec obligation que celle-ci soit d’origine fermière afin préserver la diversité génétique et historique du petit épeautre).
Interdiction d’un antécédent cultural paille (céréale) sur la parcelle afin de préserver naturellement tout risque de maladie cryptogamique.
Pas de désherbage chimique.
Le cahier des charges du petit épeautre bio en Haute Provence faisant plusieurs dizaines de pages, nous condensant bien évidemment ici à certains points qui nous semblent intéressants et notables
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