Description
Le seigle est une céréale pauvre en gluten. Bien qu'il fut populaire autrefois, le seigle se retrouve rarement dans nos assiettes aujourd'hui. Pourtant le seigle devrait avoir sa place dans une alimentation équilibrée car il dispose de différents effets bénéfiques sur la santé: il agit contre les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, et le cancer. Sa consommation améliore aussi sa santé intestinale.
Producteur
C’est à Crémieu que Valérie et Xavier Duclot Gonet fabriquent les meilleures pâtes de la région. Ce sont des paysan hors paires puisqu’ils pratiquent l’agriculture de conservation et biologique en même temps! La conversion bio a démarré en 2010 et les premières récoltes labellisés étaient en 2015.
Ils sont aussi Pastiers! Ils fabriquent des pâtes de nombreuses formes et parfums différents. Pour cela, ils transforment les céréales produits sur la ferme en farine dans un moulin traditionnel sur meule de pierre. La farine est ensuite mélangé avec du sel et de l’eau puis extrudée dans des moules en bronze. Séchées de manière naturelle, les pâtes sont incroyablement bonnes. 170 ha de valeur forte et de détermination qui en font un exemple à suivre pour l’agriculture française de demain.
Préparation
Lancez-vous dans la confection de votre propre pain noir!
Culture
Les céréales sont entièrement cultivé sur la ferme en bio et en Agriculture de conservation. L’agriculture de conservation consiste à nourrir son sol le mieux possible pour qu’il assure un rendement naturel maximum. Exit les engrais chimiques, on recherche les mycorhizes, les vers de terre et les carabes. Pour cela, 3 piliers :
- Non travail du sol (pas de labours)
- Couvert permanent, c’est à dire que le champs n’est jamais à nu et on sème la prochaine culture avant d’avoir récolté la précédente
- Rotation de culture longue et complexe pour régénérer le sol. Il faut notamment faire des engrais vert comme des fabacées (légumineuses) pour enrichir la terre en azote.
Cette méthode de culture très technique est malheureusement souvent synonyme de glyphosate en grande culture. Il permet de retirer des adventices qui ont quand même réussi à se frayer un chemin. Mais pas chez les Duclos Gonet !!! Ils ont décidé de totalement s’en passer en convertissant l’exploitation en bio en 2010. Un exploit qui demande énormément de connaissances, de tests et de techniques. Et pour cela, on est extrêmement fier de vous proposer leur produits !
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