Description
Bien qu'il s'agisse d'un muscle, la joue de boeuf est considérée comme un abat. Elle est issue de la mâchoire inférieure. C'est un abat très peu gras et particulièrement tendre après cuisson.
Pièce d'environ 300g en fonction de l'animal.
⚠️ Nous travaillons en circuit-court, en direct de petits producteurs locaux. Par conséquence, quand vous commandez ce produit, ni l'abattage ni le découpage de la bête n'a encore été effectué. Il se peut donc que les morceaux et grammages indiqués ne correspondent pas exactement à la réalité.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
📷 Crédit photo: Beck (license Creative Commons Attribution 2.0 Generic - redimensionné)
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Producteur
Citadine et lyonnaise d'origine, c'est à 15 ans qu'Adeline découvre la passion pour laquelle elle décidera de consacrer sa vie: l'élevage de vaches, et pas n'importe lesquelles, les Aubrac. Cependant, pour quelqu'un qui n'est pas né dans le milieu agricole, s'installer et devenir éleveur est un vrai parcours du combattant et ce n'est qu'à 30 ans, avec l'aide de son mari, le 1er novembre 2016, qu'Adeline s'installe officiellement aux Haies (Rhône).
D’emblée Adeline, fidèle à ses convictions, convertit ses 55 Ha en Bio, arrête le labour et le travail du sol, met en place un système de pâturage tournant extensif en plein-air intégral pour le bien-être animal, s'associe avec un apiculteur pour la pollinisation, réimplante des haies avec le soutien du parc du Pilat, et remet en prairies 95 % de ses parcelles.
Malgré un travail d'exception, les années 2017 et 2018 seront pour Adeline et l'exploitation deux très mauvaises années. Ces années sont deux années de sécheresse qui mettent à mal la trésorerie de la ferme. En octobre 2017, Adeline se blesse à la main droite devenant invalide à 55%. Pour qu'elle puisse continuer son rêve d'éleveur de vaches Aubrac, il faut qu'elle adapte son matériel et lance avec succès un crowdfunding qui lui permettra de continuer à diriger sa ferme. En août 2018, une partie des tunnels de stockage de fourrage de la ferme partent en fumée sur incendie criminel.
Début 2020, avec beaucoup de travail et de volonté, les choses ont repris leur cours à la ferme. Le partenariat entre Adeline et Alancienne naît et nous souhaitons dès lors, à un maximum de Rhône-alpins de goûter au délicieux travail de la Ferme de loutre.
Préparation
Cuisson longue, au moins 3h. Braisée.
Culture
Agriculture Biologique.
Adeline travaille au maintien de la biodiversité sur sa ferme et à la préservation de ses sols. La Ferme de Loutre est engagée dans l'agroécologie, l'agro-foresterie et en faveur de l'abandon du labour avec semis-direct. Adeline a mis en en place un système de pâturage tournant extensif en plein-air intégral pour le bien-être animal et remis en prairies 95 % de ses parcelles. Pour le maintien de la biodiversité, la Ferme de Loutre s'est associée avec un apiculteur pour la pollinisation, et a réimplanté début 2019 des haies avec le soutien du parc du Pilat. Cette réimplantation de haies va permettre de protéger les animaux du vent, leur offrir des espaces de fraîcheur mais également faciliter le déplacement de la faune ce qui va tendre à recréer un écosystème à l'interface des zones agricoles, permettant aux animaux présents de jouer leur rôle d’auxiliaires de cultures, c'est-à-dire d'aider l’agriculteur en se nourrissant d’éventuels ravageurs.
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