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Le Vacherou

GAEC des Bruyères (69)

Pâte molle
Affinage à la bière
110g
3,00 €/ Pièce (110g)
27,30 € / Kg

Description

Le Vacherou est un fromage à pâte molle affiné à la bière. Cela lui donne une couleur orangée et une lègère amertume. Affinage d'une quinzaine de jours, à consommer sous 1 mois et demi. 

Pièce de 110g

Producteur

GAEC des Bruyères
GAEC des Bruyères
Azolette, 69

La Ferme des Bruyères est familiale (les parents et le fils). Elle se situe à Azolette dans le Haut Beaujolais à 70 km de Lyon et
culmine à 600m d’altitude entourée de forêts de sapins. La Ferme des Bruyères produit le lait dont elle a besoin pour la
fabrication des fromages avec un troupeau de 20 vaches de races différentes mais avec une préférence pour la brune des alpes qui a de fortes qualités laitières, organoleptiques et nutritionnels. Les vaches pâturent pendant toute la saison estivale (fin mars à octobre) et le reste de l’année sont nourries avec du foin et les céréales issues de la ferme.

Aujourd'hui, aucun engrais chimique n'est utilisé sur la ferme. Cette dernière pourrait passer en bio, mais la volonté de la famille de travailler la terre sans chimie est davantage une démarche qu'une certification.

Préparation

Parfait avec le pain du Pain du gone!

Culture

- Cheptel de 30 vaches de plusieurs races croisées avec de la Limousine pour qu'elles soient moins fragiles que des pures laitières Prim'Holstein, Montbéliarde, Bonne des Alpes.

- Transformation effectuée à la ferme

- Aucun intrant chimique

- Autonomie de la ferme à 90%

- L'exploitation pourrait passer en Bio mais la famille est davantage dans une démarche écologique que dans une volonté de certification.

- Agroforesterie: des haies et des fruitiers vont être plantés. L'objectif est d'accroître l'ombre pour ainsi augmenter l'humidité et favoriser le développement de l'écosystème.