Description
Ce pain porte le nom du blé (de variété ancienne) utilisé pour sa confection.
Origine des farines: Auvergne-Rhône-Alpes
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Producteur
Le pain du gone c’est avant tout une affaire de famille ! Quentin gère la boulangerie avec son frère Maxence. Un savoir faire et une passion qui leur permet de créer des pains d’une qualité exceptionnelle au levain naturel. Ce levain qui est entretenu à la boulangerie avec le pâton précédent est un peu le secret de ce pain savoureux et très digeste. Avec bien-sûr une farine fraîche et locale puisqu’elle provient pour la majorité de l’exploitation de Michel, le père, à 20km. Elle est transformé au moulin Marion qui travaille exclusivement avec des producteurs locaux. La sélection des variétés anciennes permet d’apporter une forte valeur nutritionnelle et un goût unique. L’exploitation de Michel est en agriculture biologique mais Maxence et Quentin propose aussi des pains moins chers issus d’une agriculture locale et ultra-raisonnée.
Préparation
Parfait pour les tartines !
Culture
Les céréales sont produits en majorité sur l’exploitation de Michel, le père, en agriculture biologique à 20 km de la boulangerie. Ils sont transformés en farine au moulin Marion, un moulin local qui travaille avec des producteurs locaux.
Le levain naturel de la boulangerie permet de faire gonfler le pain et de pré-digérer les glutens. 15 heures de levée sont nécessaires pour un pain exceptionnel. Tous les produits utilisés sont sourcés en local par Maxence et Quentin :
Nos farines de tradition française type 65 proviennent des blés des producteurs du Rhône.
Nos farines de meule type 80 proviennent de blé issu de nos champs Les Champs de Gone.
Nos farines de petit épeautre et seigle Bio proviennent du quart nord-ouest.
Nos farines complètes bio type 110 et 150 sont exclusivement d'origine française.
Nos farines de Khorasan Bio (ancêtre du blé dur) sont exclusivement d'origine française.
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