Description
Le chou chinois Pak-Choï a des feuilles renversées vers la moitié, d'un vert plus foncé, avec un long pétiole charnu.
Le chou chinois est reconnu comme un aliment santé dû à son pouvoir antioxydant. De plus, il est riche en fibres, préserve le système gastro-intestinal et est reconnu pour ses propriétés diurétiques, il permet également d’éliminer l’excès d’eau et évite ainsi les risques de rétention. Un chou plein de vertus !
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Producteur
La Ferme des Marettes est une micro-ferme maraîchère biologique située dans le Nord Ardèche à Sécheras. Joël et Maud pratiquent une agriculture de conservation des sols et du vivant et partagent la vision holistique de la permaculture et de l’agroécologie. La finalité de leur jardin : une activité de production la plus écologique possible, tout en étant viable.
Dans le jardin maraîcher, Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol. L’objectif : laisser les équilibres naturels structurer le sol à la place de nos machines. Ils privilégient donc des outils manuels, ergonomiques, efficaces et décarbonés et une couverture permanente du sol afin d’en préserver l’humidité et de protéger les micro-organismes qui y vivent. Tout est mis en place pour produire une grande quantité de légumes de qualité tout en préservant les sols et la biodiversité.
Il souhaitent proposer en abondance des légumes sains et respectueux de l’environnement. La Ferme des Marettes est aussi un lieu d’accueil à la ferme où sont organisés des séminaires d’entreprises, des demi-journées avec les établissements scolaires et d’action sociale afin de proposer des ateliers de reconnexion au vivant.
Préparation
Le chou Pak-Choï est très facile à cuisiner, il a une cuisson rapide mais peut aussi se consommer cru ! Voici les possibilités (entre autres) : cru en salade, sauté au Wok, braisé, dans un bouillon, une soupe, à intégrer dans une farce... Laisser parler votre créativité et explorer des saveurs asiatiques à l'occasion !
Culture
Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol.
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