Pot-au-feu plat de côte Bio
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Pot-au-feu plat de côte Bio

La ferme de la Mère Boitier (71)

Bio
Limousine
9,00 €/ 600g
15,00 € / Kg

Description

Pot-au-feu plat de côte issu de l'agriculture biologique. Il est ici vendu par 600g. Origine France.

Boeuf de race limousine. 

Lieu d'élevage : Tramayes (71), sur la ferme

Lieu de naissance : Tramayes (71), sur la ferme

Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

La ferme de la Mère Boitier
La ferme de la Mère Boitier
Tramayes, 71

La ferme de la mère Boitier à Tramayes, près de Cluny en Bourgogne, c’est avant tout l'histoire d’un couple passionné par l’élevage des animaux au plus près de la nature. C’est aussi l’aventure d’un goût prononcé pour la cuisine du terroir au service des acheteurs avec la création d'un atelier de transformation.

Après avoir fait naître et élevé leurs animaux, ils transforment et commercialisent des produits exclusivement issus de leur élevage. Tous les animaux naissent à la ferme, hormis les poussins qui sont accueillis à l’âge de 1 jour et sont élevés en plein-air ; rien de mieux pour garantir une excellente traçabilité ! Ils sont tous élevés en agriculture biologique c’est à dire sans traitement chimique avec des aliments eux même issus de l’agriculture biologique.

Préparation

Pot-au-feu (pour 1kg de viande):

- légumes: 5 carottes, 2 poireaux, 4 navets, 2 branche de céleri, 1 oignon, des pommes de terre

- assaisonnement: un bouquet garni (thymlaurier, romarin), 1 gousse d'ail, 4 clous de girofle, sel, poivre

- le plus: 1 os à moelle par gourmand!

Dans 3L de bouillon, faire cuire le tout pendant 2h30 à 3h. Ecumez régulièrement. Ajoutez les os à moelle uniquement 1h avant la fin de la cuisson. Pensez à mettre du gros sel aux bouts des os à moelle, pour qu'ils évitent de perdre leur moelle durant la cuisson.

A déguster bien chaud, avec de la moutarde!

 

(Ne jetez pas le fameux “bouillons gras” obtenu durant la cuisson mais buvez-en potage avec des biscottes et un peu de gruyère rapé. Vous nous en direz des nouvelles ;) )

DLC/ DLUO : Voir sur emballage 

Culture

Une cinquantaine de vaches allaitantes limousines dont l’élevage de la progéniture donnera des viandes de grande qualité pour la vente aux particuliers ; et également sept truies permettant de produire les porcs fermiers destinés à la viande ou à la transformation en charcuteries , une cinquantaine de brebis de race noire du Velay, des poulets, et pour la période de Noël, des canards, oies et dindes ; par passion des animaux, une jument Comtoise et quelques ânes gris de Provence.

Tous les animaux naissent à la ferme, hormis les poussins qui sont accueillis à l’âge de 1 jour et sont élevés en plein-air. Ils sont tous élevés en agriculture biologique c’est à dire sans traitement chimique avec des aliments eux même issus de l’agriculture biologique. Les parcelles ne connaissent pas de labour mais ils utilisent l'herse étrille et la bineuse pour lutter contre les mauvaises herbes.