Description
La rhubarbe était déjà connue dans l’antiquité. En Chine et en Grèce elle servait de plante médicinale. Elle fut ramenée plus massivement en Europe grâce à la route de la soie au Xème siècle.
La rhubarbe est un superbe fruit de saison ! Son acidité prononcée en fait une base parfaite pour les compotes, confitures, ou les tartes. Mais elle peut être utilisé avec le salé comme de la volaille ou du poisson.
Elle se conserve peu de temps à l’air libre, mais se congèle très bien.
On ne consomme que les tiges.
Les bienfaits de l'ultra-frais :
La rhubarbe est riche en fibres, en vitamine K et C, en magnésium et en manganèse.
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Producteur
La Ferme des Marettes est une micro-ferme maraîchère biologique située dans le Nord Ardèche à Sécheras. Joël et Maud pratiquent une agriculture de conservation des sols et du vivant et partagent la vision holistique de la permaculture et de l’agroécologie. La finalité de leur jardin : une activité de production la plus écologique possible, tout en étant viable.
Dans le jardin maraîcher, Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol. L’objectif : laisser les équilibres naturels structurer le sol à la place de nos machines. Ils privilégient donc des outils manuels, ergonomiques, efficaces et décarbonés et une couverture permanente du sol afin d’en préserver l’humidité et de protéger les micro-organismes qui y vivent. Tout est mis en place pour produire une grande quantité de légumes de qualité tout en préservant les sols et la biodiversité.
Il souhaitent proposer en abondance des légumes sains et respectueux de l’environnement. La Ferme des Marettes est aussi un lieu d’accueil à la ferme où sont organisés des séminaires d’entreprises, des demi-journées avec les établissements scolaires et d’action sociale afin de proposer des ateliers de reconnexion au vivant.
Préparation
Pour la préparer, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons en y ajoutant du sucre. Laisser macérer 2 heures dans un saladier. Cela lui permet ainsi de dégorger. Elle est ensuite prête pour être mise dans une tarte ou cuite en compote et confiture.
Culture
Maud et Joël travaillent sur des planches permanentes, des bandes de terres de 20 m² selon les techniques de maraîchage sur sol vivant (MSV), visant notamment à enrichir le sol d’année en année, le couvrir pour éviter son érosion et tout travail du sol.
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