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Shiitaké
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Shiitaké

La Cueillette des Gones (69)

Ultra-frais
250g
4,30 €/ 250g
17,20 € / Kg

Description

Le shiitaké appelé Lentin comestible ou Lentin du chêne, est le roi de la cuisine asiatique. Il est riche en vitamines B et D, en potassium et en fer. Son goût puissant et délicat ravira les papilles des amateurs de champignons. Il est cultivé sur substrat issu de drêches de bières

Producteur

La Cueillette des Gones
La Cueillette des Gones
Rillieux-la-pape, 69

La Cueillette des Gones est basée à Rillieux la Pape et cultive des champignons à base de drêche de brasserie lyonnaise. (Nomade, George, BrasserieduLion) 

La production est donc locale et revalorise les déchets alimentaires.

Passionné de champignons depuis petit, Armand cueillait de champignons en famille en Touraine. Il s'est toujours demandé pourquoi aucune boutique de champignons n'existait. 

Il découvre la culture de champignons par la suite et les nombreuses variétés qui s’offraient à lui.  

Il s'est donc lancé dans le milieu de la myciculture et a développé son substrat à base de drêche (résidu de la bières) et réaliser une culture sans pesticide des champignons. La production des carpophores de la Cueillette des Gones est donc 700 fois plus économe que du bœuf certain champignon ayant jusqu’à 34% de protéine.

Il réalise donc aujourd’hui 6 variétés de champignons toutes aussi différentes les unes des autres avec l’espoir dans faire 10 d’ici quelques années. 

Préparation

Il se cuisine très bien en soupe, grillé au barbecue, sauté ou poêlé. Il est parfait accompagné d'une pièce de boeuf.
Comme la plupart des champignons, il absorbe facilement l'eau. Il faut donc éviter de le rincer ou alors très sommairement. Pour le nettoyer, il faut le brosser légèrement et couper la base du pied avant de pouvoir le poêler avec une échalote finement ciselée et un peu de beurre. Ajouter de l'ail émincé finement puis au dernier moment, du persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. 
Il doit être cuit au minimum 15 minutes à coeur. 

Culture

Cultivés toute l'année dans l'ancien fort de Vancia. 

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